固態(tài)高粱小曲發(fā)酵多久才能釀酒?

川法小曲配糟工藝，純根霉小曲，操作得當(dāng)，5-7天出酒。越長不一定越好。玉米酒沒什么價(jià)值，儲(chǔ)存價(jià)值也沒有。開始幾年還可以喝，口感時(shí)間越長越淡薄。半固態(tài)想來時(shí)間會(huì)長一些，應(yīng)該在半個(gè)月左右。 固態(tài)法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。

小曲固態(tài)酒醅入池條件?

主要包括以下幾點(diǎn)： 1. 酒醅質(zhì)量：入池的酒醅質(zhì)量應(yīng)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，如酒醅的糖分、酸度、酯化程度、酒精度等理化指標(biāo)要符合要求。 2. 酒醅熟化程度：小曲固態(tài)酒醅需要經(jīng)過一定時(shí)間的熟化，以提高酒醅的質(zhì)量。通常情況下，酒醅需要經(jīng)過至少一個(gè)生產(chǎn)周期的熟化，才能達(dá)到入池的條件。 3. 酒醅衛(wèi)生：入池的酒醅需要保持良好的衛(wèi)生狀況，以防止污染和影響酒質(zhì)。在入池前，應(yīng)對(duì)酒醅進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。 4. 酒醅溫度：入池的酒醅溫度應(yīng)適中，一般控制在 15-25 攝氏度之間。溫度過高或過低都會(huì)影響酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。 5. 入池時(shí)間：入池時(shí)間應(yīng)選擇在生產(chǎn)周期的開始階段，以確保酒醅在發(fā)酵過程中有足夠的時(shí)間進(jìn)行熟化和提高。 總之，小曲固態(tài)酒醅入池條件需要綜合考慮酒醅質(zhì)量、熟化程度、衛(wèi)生狀況、溫度和入池時(shí)間等因素，以保證酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。

瀏陽河小曲酒生產(chǎn)工藝流程?

小曲酒是一種主要的半固態(tài)發(fā)酵法白酒。在我國具有悠久的歷史。特別是在南方各省，產(chǎn)量相當(dāng)大。由于各地制曲工藝和糖化發(fā)酵工藝的不同，小曲酒的生產(chǎn)方法也有所不同。概括來說可分為先培菌糖化后發(fā)酵，和邊糖化邊發(fā)酵兩種典型的傳統(tǒng)工藝。 小曲酒的工藝流程：原料→泡糧→蒸糧（裝甑、初蒸、悶水、復(fù)蒸）→出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進(jìn)箱保溫→配糟、出箱、攤涼、混合、入池、發(fā)酵→蒸餾。 小曲白酒生產(chǎn)具有以下主要特點(diǎn)：(1)適用的原料范圍廣，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麥、蕎麥等整粒原料都能用來釀酒，有利于當(dāng)?shù)丶Z食資源的深度加工。(2)以小曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量少，發(fā)酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒質(zhì)柔和，質(zhì)地純凈、清爽。

小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?

小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點(diǎn)是：乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會(huì)超過45℃。這些都決定酒曲中微生物種類以及數(shù)量。